瑪哈泰南洋風味料理的陳老闆因經常來往於台灣及泰國間，所以對泰國料理種類多、式樣多，酸甜辣的口味、清爽而不油膩，感到非常有興趣。哈瑪泰的料理即中部地區較中庸的口味。與台灣地區一般泰式料理偏北方較腥辣的口味不同。約１１年前在桃園縣的林口及桃園市先後經營可能是桃竹苗地區最早的一家泰式料理餐廳。約半年前來到竹北市莊敬南路現址，以色香味兼具的品質、少甜中庸的酸辣味以及平實的價格，提供道地的泰國料理。因為餐廳的主廚也就是老闆娘，她是泰國人。為了能忠實呈現泰式料理的精華，較特殊的香料，都是老闆親自從泰國帶回。